14 juin 2007
Banitza rapide
C'est un en-cas typique bulgare. On peut le manger en tant que repas ou pour grignoter. Bon, c'est assez consistant. Parfois on le mange même au petit déjeuner arrosé de miel.
C'est un banitza faite avec les moyens du bord. On peut la tresser ou la rendre bien plus jolie. Là j'ai juste acheté un packet de feuilles de brick et j'en ai supperposé 7. Entre les couches on met un mélange d'un yaourt nature + 3 oeufs + Une demi-boite de féta écrasé en miettes + une pincée de cumin et un peu de beurre.
On peut faire une couche plus épaisse et une moins badigeonnée pour plus de croquant je crois. J'ai étalé du beurre au pinceau sur le dessus. Très bon avec une simple salade verte.
Bon appétit!
11 avril 2007
Pâques! Easter!
Maintenant, nous allons nous pencher sur les plats plus consistants qui ont animés nos papilles ce week-end. Tout d'abord, la brioche bulgare de pâques; le kuzunak. C'est mon oncle Mimo qui l'a fait. Il a suivi une recette qui paraissait très complexe et très professionelle pour arriver à un résultat assez incroyable.
This is my uncle's Mimo kuzunak. It was very nice and tasty. A professionally homemade cake. We couldn't wait to eat it. Special thanks to my aunt Lina who helped.
Je rajouterais la recette quand je pourrais voler le livre de cuisine de ma maman.
And this is what we had for lunch. I've eaten so much meat this week-end that I wont tuch any meat for at least two weeks. Today I even had tofu saussiges.
Voilà l'agneau. J'ai mangé tellement de viande ce week-end que je ne vais pas y toucher pour au moins deux semaines. Aujourd'hui j'ai même mangé des saucisses de tofu.
Ma tante a dit que l'on pouvait grossir dans la maison uniquement en respirant l'air. My aunt said that one could get fat only by breathing in the house. Lelia mi kaza 4e bixme mogli da zadebeelemn samo ot vuzduxa vuv staiata.
Pâques!!(Christos Voskrese!Voistinu Voskrese!)
Pendant pâques, j'étais avec ma famille en Avignon. Il y avait mes parents mes également ma tante, mon oncle et ma cousine qui sont venus de grèce. Tout celà a donné un mélange assez amusant des genre et un repas fêté dans la tradition. Paques est en Bulgarie une fête plus importante que noël.
My Uncle, my aunt and my cousin were at my parent's place during easter. With them we had a lot of fun and eat very very much. Some of the recipes are theirs.
Alors, tout d'abord on a peint les oeufs. Bon, on avait aussi un certain nombre d'oeuf en chocolat puisque c'est la tradition en France mais chez nous en colorie surtout des vrais oeufs. On s'y est attelé avec Iva (my favourite cousin) et Charlotte, ma petite soeur.
Il faut qu'il y en ait beaucoup de rouges car on les offre pour qu'ils portent santé aux proches. Le jour de pâques, on se choisit un oeuf et on cogne celui de sont camarade sur le deux bouts. Les oeufs qui restent indemnes après la bagarre sont considérés comme des porte bonheurs et on les enterre dans le jardin ou dans un champs.
Sur la photo on voit le plande travail ou nous étions avec mes acolytes.
Voilà ma jolie petite cousine! That is my cousin Iva. She's very smart and pretty and I like her very much!!
Et ça c'est Charlotte, ma petite soeur, qui nous a aussi aidé à faire les oeufs.
Et voici les oeufs! Créés artistiquement par vos trois dévoués acolytes.
Et ce n'est pas tout, il y a encore beaucoup de nourriture traditionelle a présenter, mais je vais devoir vous faire attendre un peu pour compléter ce message. A bientôt!
05 avril 2007
Le diner!
Eh voilà! Le diner s'est bien passé. On a bien mangé et on s'est bien marré. Alors comme promis, les recettes du reste des plats.
Cette recette, me dit-on, ressemble aux
frikadele allemandes, mais moi je dis que rien ne peut égaler les
kiofteta. Ceux-ci sont fait à partir d'une recette de ma belle-mère,
qui cuisine merveilleusement bien et fait le ravissement de mon papa
chaque jour. Je lui demandais toujours de m'en faire jusqu'au moment ou
j'ai appris.
C'est une recette très économique aussi. Les gens étant pauvres en
Bulgarie, ils ont quand même trouvé le moyen d'être gourmands et bons
vivants!
Les kiofteta
On mélange dans un saladier de la viande hachée de porc et de boeuf à moitié (50% du mélange total). On émince finement un oignon. on met en miette quatre tranches de pain de mie et on rajoute trois oeufs entiers. Un belle quantité de persil, sel et poivre.
On malaxe le tout pour faire une bonne pâte compacte car il faut que les boulettes tiennent bien. On peut, au besoin, rajouter quelques gouttes de lait ou au contraire une tranche de pain supplémentaire.
On fait chauffer de l'huile à friture. On passe les petites boulettes que l'on a formé dans de la farine et on les met à dorer.
Personnellement j'avais fait ma préparation à l'avance et j'avais tout frit une heure avant qu'ils n'arrivent. J'ai laissé au four très bas pour que ça reste chaud.
Et maintenant, on va parler de la salade la plus servie de mon pays, la salade chopska, ainsi appelée en raison de la région périphérique à la capitale; Sofia.
Chopska salata
Cette salade est composée de tomates et de concombre principalement. On y rajoute de l'oignon frais et des poivrons grillés. On arrose d'un mélange 50/50 d'huile d'olive et de tournesol (mais pas trop hein! attention les fesses!) et on saupoudre d'une très grosse quantité de féta et on peu décorer de quelques olives noires.
Pas un resto, pas une soirée sans salade chopska.
Bon, et maintenant pour finir, et parce que mes amis se vexeront si je ne mets pas le résultat de leur passage sur le site. Je vous donne en exclusivité; les restes du monde!
04 avril 2007
Feuilles de vigne farçies de ma mamie.
C'est un plat dont je suis très fière parce que j'ai beaucoup tatonné avant qu'il soit exactement comme celui de ma grand-mère. Elle habite au pays et je suis très triste quand je ne mange pas ses plats. J'aimerais savoir faire tout ce qu'elle fait. Je ne peut pas m'imaginer qu'un jour elle ne pourra plus me les faire ou que je ne pourrais pas les faire goûter à mes enfants dans le futur.
Mon chérinou, qui est mon aide cuisine, les roule très bien. Les feuilles de vignes ne sont pas évidentes à trouver dans le commerce. On peut directement les ramasser si on habite près des vignes mais il faut prendre les plus jeunes et vertes. La farce n'est pas vraiment comme celles des feuilles de vignes greques puisqu'elle incorpore de la viande; la "kaïma". C'est de la viande hachée de boeuf et de porc mélangée à moitié. Si on est en rade de chair à saucisse on peut hacher un peut de lard pour le gôut.
Feuilles de vigne farçies à la bulgare
Pour la farce, on fait revenir dans de l'huile d'olive un oignon émincé auquel on rajoute de la "kaima" (viande haché plus chair à saucisse). Une belle quantité de persil et un bon verre de riz. On rajoute un verre d'eau et on fait gonfler le riz mais il ne faut pas qu'il soit completement cuit. On sale et on poivre. On peut mettre un peu de carotte en tout minuscule dés, mais c'est surtout pour la couleur.
Une fois que c'est bien cuit, on laisse refroidir et on prépare ses feuilles de vigne. On met l'équivalent d'une grosse cuillère à café de farce dans chaque feuille et on roule en rabattant les côtés. Il faut partir avec l'idée que ce sont des bouchées.
Généralement on sert ces feuilles de vignes avec juste du yaourt nature pour toute sauce. Mais attention, je vous mets en garde contre l'infernal pouvoir de ce plat! Il disparait à vue d'oeil! c'est un plat du malin que vous mettez tout votre amour à préparer et qui est englouti en trois minutes et demi.
Ma grand-mère a failli un jour avoir une attaque quand mes cousins et moi on en a mangé une centaine en quinze minutes...maintenant je sais pourquoi.
Kiopolu (on va se régaler)
Ce n'est pas vraiment une salade, puisque clairement ça se tartine. En France se serait une entrée mais en Bulgarie, on a pas plusieurs services. On aurait plutôt tendance à tout mettre sur la table et à apporter la viande grillée à un moment ou à un autre.
Kiopolu
C'est une tartinade de légumes au Feta. Le fromage bulgare s'appelle "sirene" et il est plus moelleux et moins salé que le féta mais on en trouve rarement.
Dedans ils y a deux petites aubergines que l'on fera rotir au four une demi-heure à peu près. Une tomate pelée. Trois poivrons verts grillées et marinées dans l'huile (vendus dans le commerce). Ici ils sont rouge parce que je n'en ai pas trouvé. une demi barquette de feta, une gousse d'aïl et un peu de persil.
On broie tout au mixeur et on rajoute de l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.
Cette tartinade se mange de préférence froide pour faire ressortir le gout du féta. On l'étale sur le pain bulgare qui est brioché. C'est délicieux quand le pain (pita) sort juste du four. Si vous prenez du pain blanc français, vous pouvez le passer quelques minutes au four pour donner l'impression.
Bon appétit!
03 avril 2007
Un diner Bulgare!
J'invite des amis à moi demain à diner. Et comme je suis une vraie desperate housewife qui se respecte, j'en fais trois tonnes pour leur en mettre plein la vue. Je ne l'ai pas encore dit, mais je suis Bulgare.
Un peu de géographie; la Bulgarie est un charmant pays qui a rejoint l'Europe récemment et qui est coincé entre la Roumanie, la Turquie et la Grèce. Elle a donc hérité d'une délicieuse cuisine d'une tradition mélangée entre ses différents voisins. Dans ma famille la cuisine est très importante...Cela vient de la tradition culturelle du pays. Une femme n'est pas vraiment une femme si elle est nulle aux fourneaux (bouh! les vilains matchos!!). On doit recevoir très bien également. Il n'y a pas de soirée réussie sans au moins cinq plats différents.
Je m'étendrais plus sur le sujet de la tradition culinaire Bulgare demain quand je vous présenterais le reste des plats que j'ai fait. Mais ce soir je vous donnerais les recettes que j'ai fait à l'avance pour ne pas me surcharger demain.
Snejanka (Salade "Blanche Neige")
Cette "salade" est d'une simplicité enfantine. On dit salade en Bulgarie parce que tout ce qui se mange avec de l'eau de vie et n'est pas bouchées et charcuterie diverse s'appelle salade.
Dedans, il y a 3 yaourts à la greque. Une moitié de concombre en petits dés auquels on aura retiré les pépins. Une douzaine de noix pilées, de la ciboulette. Un quart d'oignon haché hyper méga super giga fin. Sel, poivre.
A la place de l'oignon, on peut mettre une gousse d'aïl mais comme je vais mettre de l'aïl dans un autre plat, je ne veux pas surcharger mes invités.
Cette salade accompagne à merveille la viande de porc en donnant un peu de fraicheur au plat. Elle peut se manger également simplement étalée sur du pain. Personnellement je la met en accompagnement avec des boulettes de viandes appellées Kiofteta, et dont je vous donnerais aussi la recette.